Как не потерять лицо

Как дьявол кроется в мелочах, так и успех заведения складывается из сотни факторов: от технологической планировки до униформы официантов. И все-таки люди ходят в рестораны, чтобы поесть. Плохую кухню не компенсировать безупречным интерьером. А вот безыдейные заведения, популярные только потому, что там вкусно, — это не редкость. Но нам идти на компромиссы не пришлось. Заказчик дал добро на эксперименты. Поэтому мы поставили себе сверхсложную задачу — совместить в рамках одной стройной концепции кондитерский цех, итальянскую, американскую и несколько восточных кухонь. А еще скрестить семейный ресторан с местом для деловых встреч и шумных вечеринок с танцами. Словом, угодить всем и сразу. Так появился The Secret — проект, пожалуй, самого амбициозного заведения в Казахстане. Кухонное оборудование Открытые кухни в тренде не просто так. Готовить на виду у гостей — это не только разжигать аппетит и устанавливать доверительные отношения: мол

Кухонное оборудование

Открытые кухни в тренде не просто так. Готовить на виду у гостей — это не только разжигать аппетит и устанавливать доверительные отношения: мол, «стыдно, когда видно» точно не про нас. Ничто так не повышает лояльность, а с ней и продажи, как превращение кулинарии в гастрономическое шоу. Повара-профессионалы и эксклюзивное оборудование — вот что для этого нужно. Поэтому мы приобрели:

• американский дровяной гриль. Массивный, с винтажными вентилями для регулировки высоты решеток, он и сам по себе служит украшением интерьера. Но не это главное. Блюда готовятся не на углях, как все привыкли, а на открытом огне;
• итальянскую дровяную пицца-печь. Отделанная кирпичами и гранитом, она добавляет к мастерству пиццайоло фольклорную аутентичность. Современная конструкция обеспечивает температуру внутри свыше 400 °C, чтобы края пиццы были хрустящими, мякиш — пористым, а сыр и топинги не тушились, а карамелизовались;
• тандыр, казан и коптильню. Традиционные лепешки, самса, копченые мясо и рыба —все это готовится именно так, как предписывают классические рецепты. Мы не допустили ни единого компромисса;
• оборудование для сувида. Особый повод для гордости, ведь таким может похвастать далеко не каждый специализированный мясной ресторан. А между тем вакуумное низкотемпературное приготовление — лучший способ сохранить сочность стейка и добиться филигранно точной степени прожарки;
• кондитерский цех с двухметровой витриной. Выкладка товаров — коммерчески успешный прием, тем более если речь об авторских десертах. А в The Secret на виду еще и магия их приготовления.

Не стану скрывать: для меня как шеф-повара здесь настоящий рай. Но этого все равно мало. Наша задача — создать рай и для гостей. А еще показать, что все это оборудование оказалось тут не случайно, а раскрывает концепцию заведения.