• +7 (985) 415-72-43
  • info@akhunovgroup.com
  • Мессенджеры
Бесплатная консультация
Youtube
Twitter
  • Главная
  • Наши проекты
  • Наши услуги
    • Консалтинг
      • Экспертиза Best Use
      • Аудит операционной деятельности
      • Аудит проекта будущего заведения
      • Консалтинг и аудит бренда
    • Маркетинг
      • Разработка бренда
      • Разработка маркетинговой стратегии
      • Маркетинговые исследования рынка
    • Концепция
      • Разработка концепции
      • Ребрендинг
      • Полное бизнес-планирование
      • Разработка идеи
    • Дизайн проект
      • Дизайн-проектирование
      • Инженерные решения
      • Технологическая планировка кухни
      • Авторский надзор
      • Подбор медийного оборудования
      • Дизайн-проект ресторана
      • Разработка меню
    • Подбор персонала
      • Антикризисные меры
      • Для соискателей
      • Тренинги для персонала
    • Запуск
      • Подготовка к запуску
      • Комплектация объекта
    • Упаковка бренда
  • Сотрудничество
  • О компании
  • Новости
  • Контакты
Меню
  • Главная
  • Наши проекты
  • Наши услуги
    • Консалтинг
      • Экспертиза Best Use
      • Аудит операционной деятельности
      • Аудит проекта будущего заведения
      • Консалтинг и аудит бренда
    • Маркетинг
      • Разработка бренда
      • Разработка маркетинговой стратегии
      • Маркетинговые исследования рынка
    • Концепция
      • Разработка концепции
      • Ребрендинг
      • Полное бизнес-планирование
      • Разработка идеи
    • Дизайн проект
      • Дизайн-проектирование
      • Инженерные решения
      • Технологическая планировка кухни
      • Авторский надзор
      • Подбор медийного оборудования
      • Дизайн-проект ресторана
      • Разработка меню
    • Подбор персонала
      • Антикризисные меры
      • Для соискателей
      • Тренинги для персонала
    • Запуск
      • Подготовка к запуску
      • Комплектация объекта
    • Упаковка бренда
  • Сотрудничество
  • О компании
  • Новости
  • Контакты

Гастрономическое приключение

Главная » Гастрономическое приключение

Гастрономическое приключение или обычный досуг?

Дмитрий Ахунов, глава АG Management Companies, рассказывает о дизайне и его роли в успехе ресторана.
Тенденции ресторанного бизнеса меняются в зависимости от наших с вами потребностей. Законы сферы суровы: не отвечаешь ожиданиям гостей — вылетаешь из обоймы. Поспеть за изменяющимися предпочтениями посетителей и новомодными веяниями — задача не из легких, но специалисты всегда подскажут правильное решение.
Извечный вопрос: стоит ли ориентироваться на свои предпочтения при открытии или развитии заведения. Конечно, эксперты отвечают отрицательно. Если ты любишь шашлык и стейки, но сам регион, менталитет, климатические условия или любые другие факторы не благоволят такой концепции, лучше наступить на горло собственной песне. Ведь главный критерий успешности — коммерческая выгода.

Так какое же заведение открыть — то, куда люди будут идти за вкусной и быстрой едой, или то, посещение которого станет настоящим выходом в свет?

О дизайне

Дизайн интерьера, конечно, не самая главная, но одна из причин возвращения гостей в заведение после пробного посещения. Интерьер ресторана должен располагать посетителей к отдыху, создавать невидимый «кокон» уюта вокруг каждого человека, дарить ощущение комфорта и спокойствия. Атмосфера, как правило, создается несколькими приемами и акцентами. Например, теплый приглушенный свет с акцентами там, где необходимо; комфортная мебель с идеально подобранным материалом, приятным по ощущениям; комбинация фактур и объектов: от светильника до дверной ручки, отвечающими заданному стилю.
Человек в ресторане должен чувствовать уют, внимание и заботу. Если кухня отличная, а ценовая политика грамотная, велика вероятность, что гость станет постоянным. Но, подчеркнем, только в совокупности — вряд ли гость придет повторно только ради чувства комфорта, если его накормят не в соответствии с его ожиданиями. Что нынче модно в дизайне? Легкость и простота форм — эта тенденция сохраняется в 2018-м. Цветовые решения — светлые, воздушные. Отделочные материалы — максимально натуральные, без излишеств, присутствуют в напольных и стеновых поверхностях, столешницах. Зонирование пространства — функциональное, говоря простым языком, почти тесное. Заведения общепита достаточно резво перешли к малым площадям, стали «капсульными». Теперь поговорим о спорном моменте: должен ли соответствовать дизайн кухне и концепции заведения. На самом деле нет. Исключения: узкая, этническая или национальная (региональная) ориентация. В таком случае акцентируется внимание на конкретном месте, в дизайне используются вполне конкретные мотивы, понятные глазу любого посетителя и идентифицирующиеся с блюдами на столе. В остальных случаях такой потребности нет, и этот факт стоит учитывать. Современный, модный ресторан просто обязан иметь соответствующий интерьер — простой, комфортный и понятный каждому.

«Супер-пупер-люкс» или «пришел-поел-ушел»?

Поговорим о разных точках зрения, имеющих право на существование. Одна из них: визит в ресторан — это не только гастрономия, а целое приключение. Также есть мнение, что в современном мире поход в место общепита — не событие года, а обычная часть дня. Так ли эти подходы противоположны, разве не могут они существовать параллельно? Парадокс, но тенденция «пришел-поел-ушел» все больше заметна и в фешенебельных ресторанах. Люди приходят пообедать, обсудить с коллегой последние сплетни, поужинать с семьей, когда устали от готовки. Кафе «пришел-поел-ушел» очень функционально — оно создается не для отдыха, а для получасового-часового времяпрепровождения. Предпочтение отдается материалам практичным и износоустойчивым. Меню, как правило, очень конкретное. Это не фастфуд, но не менее быстрая еда. Такой формат популярен из-за дефицита времени и денег: можно максимально просто и быстро поесть в толпе единомышленников и бежать дальше. Например, в Китае есть заведения, в которых подается только лапша, а на пороге всегда очередь из гостей. В интерьере много плитки, металлических поверхностей, столешниц из искусственного камня. В Нью-Йорке есть митбольные, где подают только фрикадельки с двумя-тремя типами гарниров. Здесь много кирпича, плитка с небольшими акцентами, деревянные столешницы — функционально и уютно. Эти примеры показательны: интерьер должен иметь определенный стиль, понятный как минимум 85 % гостей.

Единый механизм

Интерьер ресторана, кафе или бара сам по себе полноценно существовать не может. Как и кухня, он принадлежит к концепции и должен гармонично отражать выбранное направление: единый механизм должен развиваться вместе. Дизайн ресторана нацелен в первую очередь не на разовое впечатление: «Ух ты, как клево!», — а на долгое взаимодействие с гостем. Но вау-эффект обязателен, если концепция новая, смелая, эпатажная. Создание комфортной обстановки как для гостя, так и для сотрудников ресторана — тщательная работа дизайнера интерьеров коммерческой недвижимости. Направление имеет кардинальные отличия от разработки жилых интерьеров. Это очень важный момент, который очень часто упускают заказчики — владельцы ресторанов. Не секрет: рестораторы, наблюдая популярность определенной кухни в каком-то регионе или в другой стране, решают повторить успех в своем городе, при этом совершенно не осознают, что здесь и сейчас этот формат не приживется. Не потому что вкусовые рецепторы у людей другие, а потому что потребности отличаются.

Мода меняется

Дефицит времени сказывается абсолютно на всем. В Москве ситуация не сильно отличается от всего мира. Рестораны переходят в формат «Где вкусно и быстро поесть?», а не в событие «Сегодня пойдем в ресторан!». Подчеркнем: второй формат все еще жив, но отличие между ними колоссальное во всем, включая дизайн. Хорошее, недешевое, с отличной кухней, прекрасной винной картой «место для еды» может быть и заведением на каждый день. А посещение «места для событий» становится сродни походу в музей. По опыту, вторых стало гораздо меньше, открываются они не на сезон и с очень серьезным подходом. Несколько лет назад, в 2008–2010 годах, ситуация была противоположная. Посетителя привлекала именно «люксовость», и каждая кофейня позиционировалась как «супер-люкс-премиум-кафе» и никак иначе. Сейчас, после невероятного бума ЗОЖ и появления великого множества ресторанов и сервисов доставки здорового питания, пошел возврат к более простой пище — хлебу, выпечке. Вроде вчера еще было вредно, а сейчас уже даже модно. Вы удивитесь: в закоулках городов появились семейные забегаловки, где с самого утра очереди на свежую домашнюю выпечку. Если в случае несоблюдения трендов в одежде на вас максимум косо посмотрят, то отхождение от ресторанной моды чревато провалом вашего заведения.
брендинг

BM&PN — Кейс. Брэндинг, фирменный стиль, маркетинг.

Мы работаем в сегменте HoReCa с 2008 года и успели создать и продвинуть не один...
Далее
брендинг

The Secret — Кейс. Брэндинг, фирменный стиль, маркетинг.

Мы работаем в сегменте HoReCa с 2008 года и успели создать и продвинуть не один...
Далее
Будьте в курсе всех новостей!

Готовим инвестиционный план: рецепт успешного открытия ресторана

Готовим инвестиционный план: рецепт успешного открытия ресторана   Разработка...
Далее
Назад
Далее

Проекты AKHUNOV GROUP

Центральный офис

Адрес: 121354, г. Москва,
ул. Дорогобужская, д. 14

Email: info@akhunovgroup.com
Телефон: +7 (985) 415-72-43

Пн-Пт: 9:30 – 21:00
Сб-Вс: 10:00 – 15:00

Скачать презентации

Услуги на рынке общепита
HORECA SOLUTIONS

Маркетинговые услуги
CREATIVE AGENCY

Подбор персонала
HUMAN RESOURCES

СВЕЖИЕ ЗАПИСИ

BM&PN — Кейс. Брэндинг, фирменный стиль, маркетинг.

27 января, 2021

The Secret — Кейс. Брэндинг, фирменный стиль, маркетинг.

23 ноября, 2020

Готовим инвестиционный план: рецепт успешного открытия ресторана

3 ноября, 2020

Раз в неделю мы отправляем дайджест
с самыми популярными статьями.

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт. Вы даете согласие на работу с этими файлами.

OK